انواع پنير و چگونگي استفاده از آنها

انواع پنير و چگونگي استفاده از آنها

مجموعه: نکات مهم آشپزي

پارمزان :

پنير سفيد و کهن ايتالياست که از شير گاو تهيه شده است پارمزان به دو نوع کهن و جوان وجود دارد پارمزان کهن طعمي بسيار عالي دارد و بهاي بيشتري نسبت به پارمزان جوان دارد.

موارد استفاده :

سس ها ، سوپ ها ، پاستاها و خوراک هاي با برنج و غذاهاي داخل فر

چدار :

پنيري انگليسي که تکه تکه هاي بريده شير را روي هم قرار مي دهند و به همين دليل به اين اسم مشهور شده است چدار داراي چربي حدودا 48 % در ماده خشک است و گونه اي از ان به سبب استفاده از رنگ پرتقال نارنجي است و بهاي گرانتري نسبت به چدار مهمولي دارد.

گودا :

پنير معروف هلندي است که وطن اصلي ان شهر کوچکي است به همين نام در ابتدا از شير خام تهيه شده است اما از اوايل قرن بيستم با شير پاستوريزه تهيه مي شود گدا داراي 48 % چربي در ماده خشک است.

موارد استفاده :

به سبب ذوب شدن سريع براي غذاهاي که داخل فر پخته مي شوند مناسب است.

موتزارلا :

پنيري ايتاليايست که در ايران به اشتباه به ان مازارلا يا موزارلا گفته مي شود به سبب توليد فراوان و عم دستيابي به شير گاو ميش از شير گاو ساخته مي شود ايتاليا يي ها از دير باز براي پخت پيتزا از ان استفاده مي کردند.

موارد استفاده :

چون سريع ذوب نمي شود در تهيه انواع سالاد و خوراک ها و ساندويچ هاي سرد استفاده مي شود ترکيب اين پنير با گوجه فرنگي ، ريحان تازه و روغن زيتون از بهترين خوراکيهاي روزهاي گرم است.

بوترکيزه :

پنير چرب المانيست که انواع 40 ، 50 و 60 % چرب ان توليد مي شود.

موارد استفاده :

به علت چربي زياد وطعم خوب ان براي غذاهاي داخل فر و رنده شده ان براي سالاد هاي سرد و به صورت ورقه اي براي صبحانه مناسب است.

فتا :

پنيري است که سالها در ايران توليد مي شود اصل ان با شير گوسفند در بلغارستان و يونان تهيه مي شود.

موارد استفاده :

ويژه سالاد و غذاهاي سرد است .