باقلوا - طرز تهيه شيريني باقلوا سنتي

(32 امتياز, ستاره 5)

 

شيريني باقلوا

تخم مرغ 3 عدد . شير 1 ليوان . ماست 1 ليوان . روغن مايع 1 ليوان

بيکينگ پودر 1 بسته . مغز گردو 500 گرم . کره 400 گرم . پودر نشاسته مقدار لازم

هل کوبيده 1 قاشق غذاخوري . آرد سفيد مقدار لازم . روغن براي چرب کردن مقدار لازم

شربت باقلوا

شکر 4 ليوان  .  اب 4 ليوان  .  اب ليمو 3 قاشق غذاخوري

طرز تهيه : تخم مرغ ها ، شير و ماست را با روغن مايع مخلوط کنيد ، پس از اينکه خوب مخلوط شدند بکينگ پودر و آرد را به ان اضافه نمائيد ( ارد را قاشق قاشق اضافه کنيد ) تا خميري لطيف بدست بيايد ، ارد را تا اندازه اي اضافه کنيد که خمير به دست نچسبد ، خمير اماده شده را چند دقيقه در دماي اتاق قرار دهيد و رويش را با دستمالي مرطوب بپوشانيد.

از خمير تکه هايي کوچک به اندازه يک گردو جدا کنيد ، روي هر تکه را  کمي پودر نشاسته بپاشيد سپس به کمک وردنه پهن کنيد تا خمير بسيار نازک شود ، خميرها را به همين صورت اماده کنيد.

کف سيني فر را چرب کنيد ، لايه اي از خميرها کف سيني بچينيد و رويش کمي نشاسته بپاشيد سپس لايه ديگري قرار دهيد ، تا 5 طبقه روي هم به همين صورت قرار دهيد و پودر نشاسته بپاشيد.

پس از اينکه 5 طبقه از ورقه هاي خمير روي هم  قرار داديد مغز گردوهاي خرد شده را با هل کوبيده مخلوط کنيد و روي تمام سطح خمير بپاشيد و با قاشق کمي فشار دهيد تا  خميرهاي لايه پاييني کمي بهم بچسبند و فضاي خالي ميان خمير و گردوها نيز پر شود.

پس از اينکه تمام مغزهاي گردوها را قرار داديد مانند ابتداي کار لايه لايه روي گردوها را با خمير بپوشانيد و اينکار را نيز تا 5 طبقه انجام دهيد و در انتها لايه اي خمير به اندازه کل سيني نازک کنيد و روي خميرها قرار دهيد سپس با دست روي خمير را کمي فشار دهيد تا تمام لايه هاي زيري بهم بچسبند.

با چاقو خمير باقلوايي که درون سيني چيده ايد از بالا بصورت قطعات مربع شکل برش بزنيد ، سعي کنيد تمام تکه ها يک اندازه باشند ، کره را اب کنيد و روي خميرها بريزيد ، سپس باقلواي اماده و برش خورده را در طبقه وسط فري که از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتيگراد روشن کرده ايد به مدت 45 دقيقه قرار دهيد.

شربت باقلوا : درون قابلمه اي شکر و آب بريزيد و بگذاريد جوش بيايد و کمي غليظ شود سپس به ان آب ليمو اضافه کنيد و چند دقيقه پس از ان روي گاز برداريد و اجازه دهيد شربت ولرم شود سپس ارام ارام روي باقلوايي که سرد شده است بريزيد.

نکته ها : ميتوانيد بجاي ابليمو از گلاب نيز استفاده کنيد ، بجاي گردو ميتوانيد از مغز پسته يا بادام و … استفاده کنيد ، سعي کنيد ورقه هاي خمير بسيار نازک شود ، شکل باقلوا ميتواند مربعي يا لوزي باشد ، ميتوانيد بجاي استفاده از شيره از عسلي که گرم شده است استفاده کنيد و روي باقلوا بريزيد.

مقدار ارد بايد به اندازه اي باشد که بتوانيد به خمير شکل دهيد و نيازي به استفاده از ارد زيادي نيست چون نان را سفت ميکند دليل استفاده از خميرهاي تکه تکه براي راحتي کار است ، استاد کاران حرفه اي براي هر لايه از يک خمير کامل استفاده ميکنند ، در صورت تمايل براي راحتي و تميزي کار از خمير فيلو استفاده کنيد.