نکاتي براي طبخ پاستا

نکاتي براي طبخ پاستا

مجموعه: نکات مهم آشپزي

نکاتي براي طبخ پاستا-اگر پاستاهايي که مي‌پزيد خوب و خوشمزه از آب در نمي‌آيد اين مطلب براي شماست احتمالاً ديده‌ايد که ماکاروني يا ديگر پاستاهاي بعضي‌ها خيلي خوشمزه مي‌شود...

اين خوش طعمي بي دليل نيست و ترفندهايي دارد.

در اين مطلب ترفندهاي ساده‌اي ارائه مي‌دهيم که به خوش طعم شدن پاستاهاي شما کمک مي‌کند.

هر پاستايي بنا به شکل و اندازه‌ي خود سُس متفاوتي مي‌خواهد. براي انواع لوله‌اي شکل پاستاها بايد سس‌هاي غليظ‌‌تري آماده کنيد.

براي پاستاهاي نازک مثل اسپاگتي‌ها و ماکاروني‌هاي معمولي سُس‌هاي رقيق‌تر با روغن و گوجه فرنگي رنده شده مناسب‌تر است.

زماني که آب جوش مي‌آيد و پاستاها را داخل آن مي‌ريزيد حواستان باشد که شعله‌ي گاز بالا باشد و حالت جوشيدن آب بعد از اضافه کردن پاستاها نيز ادامه داشته باشد. اين کار باعث مي‌شود که پاستاها يکدست پخته شوند.

پاستاها را تا زماني در آب بجوشانيد که به اصطلاح به دندان بيايند. پاستاها نبايد زياد جوشانده و نرم شوند. يادتان باشد که پاستاها تا کمي بعد از آب کش شدن نيز به روند پختن ادامه مي‌دهند. براي همين اگر زياد بجوشانيدشان خيلي نرم و به اصطلاح شفته مي‌شوند.

بعضي‌ها عادت دارند که بعد از آب کش کردن پاستاها، آن‌ها را زير آب مي‌گيرند و حسابي شستشو مي‌دهند. اين کار اشتباه است. بعد از اين که پاستاها نرم و آب کش شد بلافاصله آن‌ها را در ظرف حاوي سس بريزيد. هيچ وقت پاستاهاي پخته را آب نکشيد زيرا نشاسته‌ي آن‌ها از بين مي‌رود و به خوبي با سس مخلوط نمي‌شوند.

کمي پنير پارمسان روي پاستاهايتان رنده کنيد. اين کار باعث خوشمزه تر شدن آن‌ها مي‌شود. در ايتاليا معمولاً کمي روغن زيتون نيز براي خوش طعم شدن به پاستاها اضافه مي‌کنند.