شور مخلوط - طرز تهيه بهترين و خوشمزه ترين شور مخلوط خانگي

(6 امتياز, ستاره 5)

 

ترشي شور مخلوط

گل کلم + کرفس + خيار + هويج + فلفل سبز + سير + سبزي هاي معطر + نمک + سرکه سفيد + اب

طرز تهيه : تمام سبزي ها را به اندازه دلخواه خرد کنيد سپس بشوئيد و روي پارچه تميزي پهن کنيد تا آب اضافي شان برود و خشک شوند.

آب و نمک را داخل قابلمه بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا به جوش بيايد و پس از 10 دقيقه که جوشيد از روي حرارت برداريد سپس سرکه را اضافه کنيد و بگذاريد خنک شود ( براي هر 4 ليوان آب بايد 6 قاشق غذاخوري نمک و 1/2 ليوان سرکه سفيد اضافه کنيد ).

شيشه يا ظرف شور را خوب تميز و خشک کنيد ( دقت کنيد که هيچ لکه چربي داخل ظرف نباشد ) ، کف ظرف شور مقداري سبزي معطر قرار دهيد سپس مواد شور را داخل ظرف بريزيد ، لابلاي مواد نيز مقداري سبزي معطر و چند حلقه فلفل تند قرار دهيد تا شور خوشمزه تري داشته باشيد.

پس از پر کردن ظرف شور بايد مخلوط اب نمک و سرکه را اضافه کنيد ( مخلوط اب نمک و سرکه بايد خنک شده باشد ) ، روي در ظرف نايلون قرار دهيد تا هوا وارد شور نشود سپس در ظرف را محکم کنيد و در جاي سايه دار و خنک به مدت 30 – 40 روز قرار دهيد تا شور آماده مصرف شود.

پس از اين مدت زمان و اماده شدن شورها بايد مواد را صاف کنيد ( براي جلوگيري از گنديدن سبزي ها بايد تمام سبزي هاي معطر را خارج کنيد و مجدد آب نمک و شورها را داخل ظرف برگردانيد ).

نکته ها : سبزي معطر مخلوطي ار سبزي هاي شويد ، مرزه ، ترخون ، جعفري و برگ کرفس ميباشد.

آب نمک بايد روي تمام شورها را بپوشاند ، در زمان چيدن مواد شور را تا لبه ظرف پر نکنيد و مقداري پايين تر از حد معمول قرار دهيد چون پس از اضافه کردن آب نمک مواد کمي اب نمک جذب ميکنند و سطح اب نمک پايين تر ميرود و سبزي هايي که خارج از اب نمک بمانند کپک ميزنند.