طرز تهيه برساق

طرز تهيه برساق

مجموعه: آموزش شيريني پزي

مواد لازم :

 طرز تهيه :

?ـ آرد  +  نمک + شکر + بکينگ پودر + رازيانه + زردچوبه ----------> در ظرف گودي خوب مخلوط شود
?ـ به مواد رديف اول را روغن اضافه کرده وخوب با کف دست  مواد را سائيده تا گلوله گلوله نشود
?ـ شير اضافه کنيد و خوب ورز دهيد( ?? الي ?? دقيقه ) تا خميرصاف و يکدست شود اگرخمير سفت بود کمي شير اضافه کنيد .
? ـ روي خميررابا نايلکس پوشانده و يک دستمال تميزي روي ظرف بيندازيد و خمير ? ساعت استراحت کند
اين نان که معمولا با روش هاي مختلف درست ميشود و از نانهاي محلي مناطق غرب کشور(استان هاي کرمانشاه و لرستان و کردستان و ...) مي باشد .نان برساق ترکيبي از شير و آرد و روغن حيواني و شکر است.معمولا اين نان را بدون مغز درست مي کنند .اين دستور خمير ، ابتکاري و خودم تهيه کرده ام .که بسيار ترد و خوشمزه ميشود و شکر را در مايه داخلي (مغز) حذف کرده وتوت خشک که داراي ارزش غذايي فراواني است جايگزين کرده ام اين نان به روش هاي مختلف پخت ميشود .در روستاها با استفاده از ساج اين نان را مثل ساير نانها ميپزند . بعضي در روغن حيواني سرخ مي کنند . اما من دو روش ديگر براي پخت اين نان را براي شما مينويسم .

روش اول:
از خمير گلوله اي به اندازه يک سيب درختي برداشته و کف دست باز وداخل آنرا با دو الي سه قاشق از پودر گردو و دارچين و پودر توت خشک پر کنيد و لبه هاي خمير را به هم بياوريد و کمي خمير را کف دست جابه جا کنيد تا خوب گرد شود سپس روي تخته توسط وردنه به شکل بيضي يا گرد باضخامت يک و نيم الي دو سانتي مترپهن کنيد و روي آنرا با برس ، زرده زده شده بماليد و سياه دانه يا کنجد بپاشيد و در فر ??? درجه به مدت يک ربع الي ?? دقيقه بگذاريد و بعد در گرمکن فر گذاشته تا رويش طلايي شود .

روش دوم :
بدون استفاده از فر است .به همان طريق بالا نان را مغز گذاري کرده و ديگر نيازي به زرده و سياه دانه نيست حتي بدون مغز هم ميتوان اين نان را درست کرد .ماهيتابه کفه ضخيمي مثل همين ماهيتابه هاي رژيمي را روي شعله پخش کن و حرارت کم روي گاز گذاشته و نصف الي يک قاشق چايخوري روغن حيواني براي هر دانه از نانها در ماهيتابه ريخته و پس از پهن کردن نان با وردنه ، نان را در کف ماهيتابه گذاشته و يک طرف آن که پخته شد نان را برگردانيد تا طرف ديگر نيز بپزد در اين روش روغن زيادي مصرف نمي شود و نسبت به سرخ کردن روش خيلي بهتري است .
براي نگهداري اين نان نيازي به يخچال نيست و کافيست که در نايلکس و ظرف در بسته و در جاي خنک تا يک هفته بيرون از يخچال نگهداري کنيد ودر صورت نگهداري دريخچال يکي دو ساعت قبل از مصرف از يخچال خارج کرده و در جاي گرمي بگذاريد تا از حالت سفتي خارج شود به علت داشتن روغن حيواني وقتي در جاي سرد قرار گيرد کمي سفت شده و با گرم کردن دو باره نرم ميشود.

منبع:ashpazierangin.net