نکاتي مهم درباره قهوه و دم کردن آن

نکاتي مهم درباره قهوه و دم کردن آن

مجموعه: نکات مهم آشپزي

قهوه، از ميوه درختي به همين نام به دست مي آيد. پس از برداشت محصول و طي مراحلي چون خشك كردن، جداسازي غلاف، تفت ( يا اصطلاحا بو ) دادن، تركيدن دانه، و... خلاصه فرآوري محصول، در دو نوع كلي «عربيكا» و «روبوستا» به بازار عرضه ميشود كه اولي گران، مرغوب و معطر است و دومي ارزان، پر كافئين و تلخ.

1 - قهوه را به صورت دانه يا آسياب نگه مي دارند، اما هر دو شكلش ( بخصوص اگر دانه‌هاي حساس به گرما و رطوبت « عربيكا » باشند )، حتما بايد در ظروف بدون درز، تاريك و خنك نگهداري شود تا كيفيت، مزه و عطر آن از بين نرود.

2 - روش هاي آماده‌سازي قهوه همانند اسامي آن متفاوت است، اما معروفترين آن، « اسپرسو » يا دم كردن به شيوه سريع ايتاليايي است. در اين روش، آب داغ و تحت فشار را با دستگاه قهوه‌ساز از روي پودر آسياب شده يا كوبيده شده قهوه ميگذرانند تا قهوه دم بكشد.

3 - براي جلوگيري از تلخي نبايد اجازه داد قهوه بجوشد. قهوه دم كرده را نيز زمان كمي مي توان در كنار اجاق يا درون ظرف مخصوص، گرم نگاه داشت. پس از آن مزه، عطر و كيفيتش از بين مي رود و معمولا آن را استفاده يا مجددا گرم نمي كنند.

4 - اختلاط قهوه دم كرده به شيوه اسپرسو با مواد ديگر، انواعي از قهوه اسپرسو را پديد ميآورد. وقتي مي گوييد « يك فنجان اسپرسو » يعني فقط قهوه خالي و دم‌كشيده به روش اسپرسو مي خواهيد، اما « كافي لاته » يا كافه لاته، تشكيل شده از لايه‌هاي قهوه غليظ اسپرسو در پايين، سپس شير داغ و زياد با لايه‌اي ديگر از كف شير روي آن؛ « موكا » اسپرسو است با لايه‌هايي از شكلات مايع موكا، شير و خامه ( كرِم زده‌شده )؛ « كاپوچينو » اسپرسو با كمي شير داغ و لايه‌اي از كف شير است كه گرد كاكائو يا ادويه‌جاتي مثل دارچين هم روي كف آن مي باشند؛ « آمريكانو »، اسپرسو است با مقدار زيادي آب داغ براي رقيق كردن قهوه و....

5 - روش ديگر براي تهيه قهوه، شيوه ديرساز فرانسوي است كه با روندي آرام، به قهوه‌اي تلخ‌مزه و سياهرنگ مي رسد و معمولا آن را با شير سرو مي كنند. قهوه فرانسوي همان طور كه ديرتر به دست مي آيد، ديرتر هم خاصيتش را از دست مي دهد. پس مي توان براي مدت بيشتري ( حتي چند ساعت ) از آن استفاده كرد.

6 - قهوه يوناني، قهوه ترك، شيرقهوه، ماكياتو، آيس كافي و... با طعم ادويه‌جاتي چون هل، وانيل، جوزهندي، دارچين و مانند اينها نيز از انواع ديگر قهوه است كه هر كدام طرز تهيه، مزه، بو، مواد، مقادير و شيوه مصرف متفاوتي دارد.
منبع : jamejamonline.ir