اصول طبخ غذا

اصول طبخ غذا

مجموعه: نکات مهم آشپزي

طبخ غذا اصول و قواعدي دارد که متاسفانه امروزه در سفره هاي ايراني اين اصول کمتر رعايت مي شود. مهمترين اين اصول به شرح زير مي باشد:

1-غذا بايد به آرامي و با تأني و در مدت زمان طولاني و با حرارت ملايم پخته شود.

استفاده از زودپز براي پخت غذا به دليل وجود حرارت و فشار بالا باعث له شدن مواد داخل زودپز و متلاشي شدن اين مواد مي‌شود. در نتيجه غذاي تهيه شده در زودپز نه تنها هيچ خاصيتي ندارد (بيشتر يک تفاله است تا غذا) بلکه به دليل متلاشي شدن، سرطان‌زا نيز مي‌باشد.

استفاده از مايکروويو براي پخت غذا به دليل داشتن امواج مايکروويو و تخريب ساختار مولکولي غذاها مضر بوده و موجب سرطان مي‌شود.

امواج مايکروويو در مسير حرکت خود پس از برخورد با ماده يا از آن عبور مي‌کند و يا جذب آن مي‌شود. اين امواج جذب موادي که حاوي آب هستند مانند غذا و بدن انسان مي‌شوند. قرار گرفتن در معرض تابش امواج مايکروويو مي‌تواند به مرور موجب سوختگي‌هاي بافتي و آب مرواريد شود. اين در حالي است که بنا بر تحقيقات صورت گرفته تمام مايکروفر هاي موجود در بازار نشتي امواج دارند که بسيار خطرناک است.

همچنين استفاده از غذاهاي مايکروويو شده باعث کاهش حافظه، لطمه به مغز، اختلال در توليد هورمون‌هاي مردانه و زنانه و کاهش و اختلال در سيستم دفاعي بدن مي‌شود. همچنين برخورد مستقيم اين اشعه با انسان باعث پاره شدن رشته‌هاي DNA بدن و به دنيا آمدن نوزادان ناقص‌الخلقه مي‌شود.

علاوه بر موارد فوق برخي از غذاها همانند سيب زميني اگر در مايکروفر گرم شود باعث لطمه شديد به مغز در حال رشد کودکان مي‌شود. همچنين يكي ديگر از مضرات احتمالي دستگاه‌هاي مايكروويو در مورد گرم كردن دوباره غذاهاست که موجب بقاي ميکروب‌هاي غذا و تغيير ماهيت آنها شده که بسيار براي بدن آسيب‌زا است.

2-غذاها بايستي از مواد غذايي تازه تهيه شوند و از مصرف مواد فريز شده بايد پرهيز کرد.

استفاده از غذاهاي فريز شده و منجمد شده بسيار مضر است. در غذاهاي فريز شده، ماهيت مواد غذايي دچار تحولاتي مي‌شود که خواص و فوايد غذا را تغيير داده و از بين مي‌برد؛ در نتيجه بدن انسان را با کمبود مواد غذايي مفيد روبرو مي‌کند. همچنين نگهداري طولاني مدت اين مواد در فريزر موجب تجمع مواد سرطان‌زا در غذاها مي‌گردد. هر چه مدت فريز کردن غذاها طولاني‌تر باشد، مضرات آن نيز بيشتر است.

اين در حالي است که اکثر بانوان ايراني ماده غذايي خارج شده از فريزر را جهت استفاده در مايکروفر قرار مي‌دهند که ضرر آن را براي بدن دو چندان مي‌کند.

3- فلسفه نامگذاري آشپزخانه اين بوده که محل طبخ آش و فراورده‌هاي آشي بوده است.

پايه سفره ايراني آش بوده است. آش‌ها هم غذا هستند و هم دارو. متاسفانه امروزه خانواده‌هاي ايراني کمتر از آش بهره مي‌برند و يکي از دلايل مهم آن‌ها ايجاد ناراحتي‌هاي گوارشي مي‌باشد. در صورتي که آش با مصلحات آن مصرف شود، نه تنها نفخ و سوزش معده ايجاد نخواهد کرد، بلکه سبب درمان و بهبود مشکلات گوارشي نيز مي‌شود.

منبع : payam114