طرز تهيه نان بربري کنجدي در فر

طرز تهيه نان بربري کنجدي در فر

مجموعه: آموزش انواع غذاها

تنورهاي خانگي که از قديم براي پخت انواع نان مورد استفاده قرار مي گرفت، با صنعتي شدن روش هاي پخت نان به تدريج به فراموشي سپرده شده اند و امروزه کمتر کسي است که در شهرها از روش پخت نان مطلع باشد و از نان هاي خانگي استفاده کند. علاوه بر اين، از آنجايي که در تهيه نان صنعتي از مواد افزودني استفاده مي شود و مواد افزودني نيز براي سلامتي مضر است، در اين ستون بر آنيم تا با استفاده از حداقل امکانات موجود و ارائه دستورات غذايي به آموزش پخت انواع نان بپردازيم.

اين نان نخستين بار توسط گروهي از مهاجران افغان به ايران آورده شد. به نوشته فرهنگ دهخدا اين نان که توسط بربرها پخته مي شده به تهران آورده شده و در دوره قاجار شهرت بسيار پيدا کرد.

براي تهيه نان بربري در خانه، يک بسته خمير مايه را با يک فنجان آب گرم و يک قاشق چايخوري شکر مخلوط کنيد. سپس آن را کناري گذاشته و اجازه دهيد تا پف کند. سپس دو فنجان آب گرم و يک قاشق چايخوري نمک به آن اضافه کنيد.

حال آرد را به آرامي به ترکيب بالا اضافه کنيد تا خمير يک دستي حاصل شود. مقدار آرد مورد نياز هشت فنجان يا بيشتر است. هنگام کار براي اينکه خمير به دست نچسبيد، دو قاشق غذاخوري روغن و يا کره آب شده را به آن اضافه کرده و سپس بقيه آرد را به آن بيفزاييد تا خمير از ديواره هاي کاسه جدا شود. روي يک سطح صاف آرد پاشيده و خمير را روي آن باز کنيد تا نرم و کشدار شود. خمير را کمي چرب کرده روي آن را با حوله پوشانده و آن را براي مدت چهار ساعت در محل گرم و تاريک قرار دهيد. سپس خمير را برعکس کرده روي آن را پوشانده و بگذاريد تا دو ساعت ديگر بماند. پس از آن خمير را به ?? قسمت مساوي تقسيم کرده و آنها را به شکل بيضي باز کنيد. فر را از قبل با درجه حرارت ??? درجه سانتيگراد گرم کنيد. ته خميرها را در آرد گندم يا ذرت گذاشته و سپس روي کاغذ شيريني پزي قرار دهيد. روي نان ها را کمي کنجد پاشيده و آنها را براي مدت هشت الي ?? دقيقه درون فر قرار دهيد تا نان ها طلايي شوند.
منبع : persianpersia.com - روزنامه ايران