فوت هاي کوزه گري در آشپزي

مجموعه: نکات مهم آشپزي

براي خارج شدن حشرات از لاي سبزيجات، جدا كردن دانه باقلا از غلاف آن، جلوگيري از پلاسيدگي سريع هويج، گرفتن مزه تلخ كاهو و... چه ميكنيد؟ با چند فوت‌وفن ساده براي انجام راحت‌تر اين كارها آشنا شويد.

_ ترد شدن كلم قرمز
اگر كلمهايي كه مي خواهيد براي سالاد استفاده كنيد سفت به نظر مي رسند، براي ترد شدن آنها از اين دو روش استفاده كنيد :

روش اول :
مقداري آب داخل ظرف ريخته و روي اجاق گاز بگذاريد. دو قاشق غذاخوري سركه به آن اضافه كنيد. كلمها را خرد كنيد و داخل آب جوش و سركه بريزيد. بعد از دو جوش، آنها را داخل آبكش بريزيد تا آبش خارج شود و در ضمن خنك شود. ميبينيد كه چقدر ترد و خوشمزه ميشود.

روش دوم :
مي توانيد كلم خردشده را در ظرف فلزي ريخته و براي چند دقيقه داخل فريزر قرار دهيد، بسيار ترد ميشود.

_ پختن اسفناج
براي پختن اسفناج كمي آب داخل ظرف اسفناج بريزيد و حرارت را كم كنيد اما براي آنكه اسفناج در ظرف بالا نيايد، در قابلمه‌اي كوچكتر از قابلمه‌اي كه روي گاز گذاشته‌ايد انتخاب كنيد و روي اسفناجها بگذاريد. با اين كار اسفناج از ظرف بالا نميآيد.

_ تازه نگه داشتن سبزيهاي خرد نشده
اگر فرصت خرد كردن سبزيهاي پاك كرده را نداريد، آنها را داخل كيسه فريزر گذاشته و داخل فريزر قرار دهيد. موقع استفاده آن را از فريزر خارج كرده و قبل از آب شدن يخ آن، سبزي را رنده كنيد، هم ريز ميشود و هم طعم سبزي تازه را ميدهد. البته بهتر است براي رنده كردن از دستكش استفاده كنيد تا دست شما سرماي زيادي را حس نكند.

_ سبز ماندن سبزيجات
اگر مايليد سبزي آش يا سبزيجات ديگر مانند نخودفرنگي يا لوبياسبز، سبز بمانند و رنگ كدر به خود نگيرند، از اين روش استفاده كنيد:
در مدت پخت، در ظرف را باز بگذاريد يا يكچهارم قاشق چايخوري جوش شيرين به سبزيجات مذكور اضافه كنيد.

_ از بين بردن پلاسيدگي كاهو و كرفس
كمي آبليمو در آب سرد ريخته، سپس كاهو و كرفس را در آن خيس كنيد و چند ساعت درون يخچال قرار دهيد تا تازگي خود را به دست آورد.

_ جلوگيري از پلاسيده شدن هويج
قبل از گذاشتن هويج درون يخچال سر و ته هويج را ببريد. سر هويج رطوبت آن را گرفته، هويج را خشك و پلاسيده مي كند.

_ پوست كندن گوجه فرنگي
ابتدا گوجه‌ها را به مدت ? ثانيه داخل آب جوش قرار دهيد و بعد آن را داخل آب سرد بياندازيد. پوست گوجه‌ها براحتي جدا ميشود.

_ پوست كندن سير
مي توانيد سير را براي چند دقيقه داخل آب گرم قرار دهيد تا پوست آن براحتي جدا شود. راه ديگر اين است كه با گوشتكوب ضربه‌اي آرام به سير بزنيد تا پوست آن راحت جدا شود.

_ پوست كندن باقالا
راه اول :
با كارد آشپزخانه از بالا تا پايين باقالاي درسته را خراش دهيد. با فشاري مختصر مغز باقلا بيرون خواهد پريد.

راه دوم :
براي جدا كردن پوست دوم باقالا روي پوست اول آن كمي نمك بپاشيد و پس از پنج دقيقه پوست را جدا كنيد.

_ روش پختن نخود فرنگي
وقتي مي خواهيد نخود فرنگي را بپزيد، آن را با غلافش بپزيد. بعد از پخت، نخود فرنگي از غلاف جدا مي شود و روي آب مي آيد. اين كار سبب ميشود نخود فرنگي طعم بهتري هم پيدا كند.

_ از بين بردن تلخي كاهو
اگر كاهوي سالادي تلخ شده است، ميتوانيد آن را چند دقيقه‌اي (حدود ?? دقيقه) داخل آبنمك سرد قرار دهيد. با اين كار تلخي كاهو گرفته خواهد شد.

_ بيرون راندن حشرات از سبزيجات
براي اينكه حشرات داخل سبزيجاتي مانند كلم، گل كلم و نظاير آن را بيرون بياوريد، ?? دقيقه آن را در آب سردي فرار دهيد كه با چند قاشق چايخوري نمك يا سركه مخلوط كرده‌ايد

منبع : jamejamonline.ir