ژيگو فرانسوي

ژيگو فرانسوي

مجموعه: آموزش انواع غذاها

مواد لازم : براي 10 تا 12 نفر

سبزيجات پخته شده (هويج خرد شده ، لوبياي سفيد پخته شده ، نخود سبز ، لوبياي سبز پخته شده - از هر کدام يک ليوان

طرز تهيه :
استخوان هاي انتهاي ران و استخوان سر ماهيچه را قطع مي کنيم . ميتوانيم از قصاب بخواهيم که آن را آماده کند ، گوشت را مي شوئيم ، خشک مي کنيم . سطح گوشت را با کارد سوراخ هاي عميقي مي نمائيم و پرهاي سير را پوست کنده در آن عمقا فرو مي نمائيم. روغن مايع را در قابلمه مناسبي مي ريزيم . ظرف را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا روغن داغ شود .

ران را در قابلمه مي گذاريم ، در آن را مي بنديم ، گاهي آن را زير و رو مي نمائيم تا آب گوشت کاملا کشيده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد . نکته حساس در طبخ ژيگو آن است که گوشت نبايد به شکل گوشت آبپز درآيد. بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن مي ريزيم . چند حبه سير و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژيگو مي ريزيم ، مي گذاريم ژيگو پخته شود .

ما ايراني ها معمولا گوشت را کاملا پخته دوست داريم ، ولي طبخ ژيگوي صحيح در آن است که کاملا خون دار مصرف شود و به شکل کباب پخته گردد. البته نوع گوشت بايد مطلوب باشد ، يعني با کمتر پخته شدن قابل استفاده باشد. در هر حال وقتي گوشت آماده شد ، بايد کمي آب که در حقيقت سس گوشت است داشته باشد. دسته سبزيجات را از ظرف خارج مي نمائيم . کره را روي سبزيجات پخته مي ريزيم ، مي گذاريم آب شود و جذب سبزيجات گردد. ژيگو را در ديس قرار مي دهيم . چند حلقه از آن را مي بريم ، کنار قطعه درسته مي گذاريم . سبزيجات پخته شده را اطراف ژيگو مي ريزيم و سس را روي آن مي دهيم.

منبع : groohashpazi.blogfa.com