طرز تهيه پاته مرغ و قارچ

طرز تهيه پاته مرغ و قارچ

مجموعه: آموزش انواع غذاها

مواد لازم:

مواد لازم براي داخل پاته :

مواد لازم براي تهيه سس پاته :

طرز تهيه :
در يک تابه تفلون  پياز را با کره تفت دهيد تا نرم شود. سپس سينه مرغ را اضافه کنيد و بعد  هويج را بيافراييد و تفت دهيد. بعد قارچ و نخود سبز را اضافه کنيد و کمي تفت دهيد و بعد سس را داخل آن بريزيد و از روي حرارت برداريد و هم بزنيد تا همه مواد با سس مخلوط شود. اين مخلوط را در ظرف نشکن يا سفال بريزيد. خمير را به شکل در ظرف با وردنه باز کنيد و روي مواد بگذاريدو کمي فشار دهيد. سپس اطراف آن را با دست به شکل دالبر در بياوريد. مقداري از باقي‌مانده خمير را به شکل نوارهاي باريک و ضربدر روي خمير بگذاريد. در پايان روي خمير را زرده تخم‌مرغ وروغن مايع بماليد و در طبقه وسط فر، که از قبل با حرارت ??? درجه سانتي‌گراد يا ??? درجه فارنهايت گرم کرده‌ايد، به مدت ?? دقيقه بگذاربد. روي اين خمير بايد طلايي شود.

طرز تهيه سس پاته :
آرد را در آب مرغ و شير حل کنيد، سپس روي حرارت ملايم قرار دهيد و هم بزنيد تا مواد غليظ شود و به غلظت فرني برسد، سپس ظرف را از روي حرارت برداريد. در همين حالت کره را به خورد سس مي‌دهيم، سپس نمک و فلفل آن را اندازه کنيدو سس را کنار بگذاريد.

طرز تهيه خمير پاته :
آرد و نمک را در کاسه‌اي بريزيد، نصف آب و زرده تخم‌مرغ را کم کم به آرداضافه کنيد. کره و روغن‌زيتون را با  آرد خوب مخلوط منسد. با نوک انگشتان و به آرامي خمير را ورز دهيد. اگر خمير خيلي سفت بود، کم کم مابقي آب را نيز اضافه کنيدتا انداره ايکه خمير لطيف، صاف و يک دستي به دست آيد. سپس خمير را داخل کيسه فريزر قرار دهيد و در جاي گرم به مدت يک ساعت بگداريد تا خمير وربيايد. سپس خمير را به شکل مستطيل باز کنيدو سه لا تا مي‌زنيم و دوباره خمير را عمودي به طرف خود قرار مي‌دهيم و مجددا آن را به شکل مستطيل باز کرده و سه لا تا مي‌زنيم. يکي، دو بار اين عمل را انجام مي‌دهيم (مانند خمير هزارلا عمل کنيد با اين تفاوت که خمير پاته را سه لا تا بزنيد).

منبع : ashpaza.com