پخت شيريني پاري برست کوچک

پخت شيريني پاري برست کوچک

مجموعه: آموزش شيريني پزي

مواد لازم :

طرز تهيه :
آب و روغن را در ظرفي مي ريزيم ، روي زآتش مي گذاريم تا جوش بيايد . آرد را يک مرتبه داخلآب جوشان مي ريزيم ، کمي زير و رو مي کنيم تا آب تبخير شده و خمير کاملا سفت شود . خمير را از روي آتش برداشته مي گذاريم کمي سرد شود . يک عدد تخم مرغ در خمير مي شکنيم و خوب مخلوط مي کنيم ، به همين ترتيب همه تخم مرغ ها را با خمير مخلوط مي کنيم . هر قدر تخم مرغ اين خمير بيشتر بشود زيادتر پف کرده ، لطيف تر مي شود ، مشروط بر اينکه خمير شل نشود .

سيني فر را کمي چرب مي کنيم ، فر را با حرارت 450 درجه فارنهايت يا 225 درجه سانتيگراد گرم مي کنيم ، از خمير مقداري در قيف ريخته ، دايره هاي کوچکي در سيني مي ريزيم . سيني را روي پنجره وسط فر قرار مي دهيم . حرارت را 50 درجه کم مي کنيم . به مدت 15 تا 20 دقيقه مي گذاريم نان در فر بماند ، بعد از 10 تا 15 دقيقه ديگر حرارت را 350 درجه فارنهايت مي کنيم . نان ها بايد کاملا پف کرده و داخل آن ها خالي شود.

شيريني ها را بيرون مي آوريم و مي گذاريم سرد شود . 250 گرم خامه را با نصف قاشق چايخوري وانيل مخلوط مي کنيم . ظرف خامه را روي يخ مي گذاريم و مي زنيم تا خامه سفت شده ، فرم بگيرد . بعد 3 تا 4 قاشق سوپخوري پودر قند را با خامه مخلوط مي کنيم .

ممکن است 2 عدد سفيده تخم مرغ را در حدي که کاملا ، سفيد ، سفت و خشک شود ، هم زده ، کم کم داخل خامه بريزيم .

روي نان را يک دايره بر مي داريم و خامه را در قيف ريخته ، داخل نان را توسط قيف پر مي کنيم . ورقه اي را که از روي نان برداشته ايم روي آن قرار مي دهيم و کمي پودر قند روي آن مي پاشيم .

در صورت تمايل مي توانيم 2 تا 3 قاشق مرباي آلبالو بدون شربت را با خامه مخلوط نموده ، نان را پر کنيم. همچنين مي توانيم وقتي نان ها را در سيني براي طبخ گذاشتيم ، قبل از پخته شدن مقداري بادام پوست گرفته ، به صورت ورقه يا خلال بادام روي آن ها بپاشيم و بعد شيريني را طبخ کنيم.

اين خمير را مي توانيم يکجا در قالب گرد ميان خالي ، که کف آن را چرب کرده ايم ريخته ، طبخ کنيم (در اين صورت مدت طبخ در حدود 45 دقيقه مي شود ) و داخل آن را با خامه پر نمائيم.اين شيريني فرانسوي مي باشد.

بايد توجه داشت انواع شيريني ها که با خامه ترئين مي شوند ، پس از طبخ ابتدا بايد کاملا سرد شوند و بعد با خامه تزئين گردند.

منبع : groohashpazi.blogfa.com