طرز تهيه شيريني نوقا

طرز تهيه شيريني نوقا

مجموعه: آموزش شيريني پزي

نوقا يا لوکا نوعي شيريني محلي است که در شهر تبريز محبوبيت دارد.

مواد لازم :

طرز تهيه شيريني نوقا :

قالب مستطيل شکل 20×30 سانتي متري را چرب کنيد و يک ورق از نان ميکادو را کف قالب قرار داده کنار بگذاريد .

شکر ، گلوکز مايع، شيره و يا عسل را در ظرفي ريخته روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شکر حل شود . بعد از آن حرارت را کمي بالا برده تا مواد به جوش آيد .

اين مواد بايد حدود 5 دقيقه بدون اينکه هم بخورد بجوشد تا زماني که درجه حرارت سنج شما عدد 130 درجه سانتي گراد را نشان دهد.

قبل از اينکه مايع کاملا آماده شود سفيده تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد . سپس شيره آماده را از روي حرارت برداشته به صورت يک نوار باريک به آرامي به سفيده اضافه کنيد . همچنان با همزن به زدن ادامه دهيد تا شيره کاملا جذب شده و مواد غليظ شود. به طوري که شکل خود را حفظ کند.

بعد از جذب شيره با سفيده ، کره نرم شده را اضافه کنيد و در نهايت فندق و پسته را مخلوط کنيد و در قالب آماده بريزيد و با سرعت مواد را با کاردک چرب داخل قالب ، پهن کنيد.

تکه ديگر نان ميکادو را روي مواد قرار داده کاملا فشار دهيد تا نان به مواد بچسبد . قالب را در دماي محيط قرار دهيد تا نوقا کاملا خنک شود. سپس شيريني را با استفاده از يک چاقوي چرب برش دهيد و در ظرف بچينيد.

دقت و سرعت عمل در کار ، نکته اصلي در تهيه اين شيريني است. همين طور بهتر است در تهيه اين شيريني از همزن کاسه دار استفاده کنيد. در صورت در دسترس نبودن دماسنج مي توانيد بعد از 5 دقيقه جوشيدن مايع به اندازه يک قطره از آن را داخل آب سرد بريزيد چنانچه بلافاصله فرم گرفت و شکننده شد مايع آماده است.

منبع : groohashpazi