طرز تهيه شيريني والوان

طرز تهيه شيريني والوان

مجموعه: آموزش شيريني پزي

مواد لازم :

طرز تهيه :

خمير ورقه اي را تهيه نموده در مرحله آخر آن را به قطر 1 سانتيمتر باز نموده و با قالب بزنيد تعداد قالبهاي زده شده بايد زوج باشد .

وسط نيمي از قالبها را با قالب کوچکتر سوراخ کنيد ولي تکه قالب زده را از خمير جدا نکنيد زيرا بعنوان کلاهک مصرف مي شود . سپس روي خمير هاي کامل را با قلم موي خيس کمي مرطوب کرده در سيني شيريني پزي قرار دهيد سپس خمير دوم را ( که وسط آن سوراخ است ) روي آن بگذاريد .

در صورتي که بخواهيد روي شيريني ها طلائي شود روي آنها را شربت قوام آمده يا پودر قند بماليد سيني را در فري که از يک ربع قبل با حرارت 400 درجه فارنهايت گرم نموده ايد به مدت 10 دقيقه قرار دهيد سپس بدون آنکه درب فر را باز کنيد حرارت را تا 300 درجه کاهش دهيد و مدت 25 الي 30 دقيقه ديگر بگذاريد شيريني ها در فر بمانند تا کاملاً بپزند وقتي زير و روي شيريني ها طلائي شد سيني را از فر بيرون آورده و شيريني ها روي پنجره فلزي قرار دهيد تا خنک شوند.

سپس کلاهک شيريني را برداشته و داخل آن را با کرم يا خامه فرم گرفته پر کنيد و بعد کلاهک را روي شيريني قرار دهيد و با ترايفل آن را تزئين کنيد .

طرزتهيه خميرورقه اي:

مواد لازم :

طرز تهيه :

روغن صاف قنادي را از الک موئي رد کنيد کمي به آن آرد پاشيده در کيسه نايلون قرار داده باوردنه آنرا به ابعاد 20 در 15 سانتيمتر باز نموده و در جاي خنک قرار دهيد . جوهر ليمو را با کمي آب با همزن دستي بزنيد نمک را نيز اضافه کرده به همزدن ادامه دهيد تا نمک و جوهر ليمو کاملاً حل شوند ، سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم بزنيد تا کف کند وقتي دوباره کف آن کم شد مابقي آب و روغن مايع را اضافه کرده کمي با همزن دستي بزنيد تا مجدداً کف کند ، سپس آرد و تقويت کننده آرد را که قبلاً 3 بار الک کرده ايد اضافه کنيد .

کمي از آرد را نگه داشته و در صورت لزوم در آخر کم کم اضافه کنيد حدود 10 دقيقه خمير را ورز دهيد تا خمير لطيف گردد . توجه داشته باشيد در آخر خمير بايد کمي چسبندگي داشته باشد در همان ظرف خمير را گرد کرده روي آن کمي آرد پاشيده به مدت 5 دقيقه بماند تا خمير استراحت کند . روي شيشه آرد پاشيده خمير را روي آن قرار داده و با وردنه از چهار جهت باز کنيد . به صورتي که وسط خمير کمي از قسمتهاي کناري ضخيم تر باشد . روغن صاف قنادي را که از قبل آماده کرده ايد در وسط خمير قرار داده خمير را از چهار جهت تا بزنيد . ( در زمان تا زدن آردهاي اضافه پشت خمير را با برس پاک کنيد . ) و مجدداً روي خمير آرد پاشيد و به خمير 5 دقيقه استراحت بدهيد .

سپس تمام آردها را با برس از پشت خمير پاک کنيد روي شيشه کمي آرد پاشيده و خمير را پشت و رو نموده بطوريکه تاهاي خمير روي سطح شيشه قرار گيرد . با وردنه از عرض و طول فشار دهيد تا خمير به قطر يک سانتي متر باز شود . ( خمير نبايد از عرض وردنه بيشتر باز شود . ) در هر مرحله خمير را 3 بار با کمک وردنه پشت و رو کنيد . بعد خمير را پنج لا تا بزنيد و مجدداً خمير را 5 دقيقه استراحت دهيد و جهت خمير را عوض کنيد . اين عمل باز نمودن خمير را 3 الي 4 بار انجام دهيد تا روغن صاف کاملاً به خورد خمير رود . از خمير ورقه اي مي توان چندين نوع شيريني از جمله والوان ، قيفي ، زبان ، ناپلئوني و پاپيون را تهيه کرد .