طرز تهيه‌ي ماهي فيله سوخاري
- مجموعه: نکات مهم آشپزي
? پيشنهاد سرآشپز براي تهيه‌ي ماهي فيله سوخاري
ماهي از مواد غذايي ارزشمندي است که به والدين توصيه مي‌شود فرزندانشان را از همان سنين کم (البته بعد از ? سالگي) به خوردنش عادت دهند.
البته در بسياري از موارد با مقاومت کودک مواجه خواهند شد اما يکي از راه‌حل‌ها، تهيه سوخاري فيله‌هاي بدون استخوان ماهي است زيرا يکي از دلايلي که بچه‌ها از خوردن ماهي طفره مي‌روند ترس از تيغ‌هايي است که احتمال دارد در گلوي آن‌ها گير کند.
براي تهيه اين سوخاري رعايت نکته‌هاي ظريفي لازم است:
?- يادتان باشد که هر ماهي‌اي را براي سوخاري کردن به کار نبريد. ماهي‌ها تنوع بسياري دارند برخي براي تنوري کردن، برخي براي کبابي کردن، برخي حتي براي تهيه خورش و بعضي ديگر براي سوخاري کردن مناسب هستند، بنابراين فيله ماهي‌هايي مانند حلواي سياه، ماهي شير و هامور را که براي اين منظور بسيار مناسب هستند، انتخاب کنيد.
?- براي از بين بردن بوي زهم ماهي، استفاده از دو چاشني را به شما توصيه مي‌کنم که البته جزو ارکان تهيه غذاهاي دريايي هم محسوب مي‌شوند؛ سرکه و آب‌ليموي تازه.
?- ادويه مناسب تهيه ماهي زردچوبه است، بنابراين هرگز فراموش نکنيد که اين ادويه مغذي را در تهيه ماهي سوخاري به کار ببريد.
?- اصولاً ماهي سرخ‌شده احساس چرب‌تري را در دهان ايجاد مي‌کند و باعث دل‌زدگي بچه‌ها مي‌شود. براي جلوگيري از ايجاد اين احساس حتماً فيله‌هاي سرخ‌شده را روي دستمال کاغذي نسبتاً ضخيمي قرار دهيد تا روغن‌هاي اضافي آن گرفته شوند و سطح خشک و تردي به دست آيد.
کنار ماهي حتماً سيب‌زميني سرخ‌شده يا نخودفرنگي قرار دهيد زيرا بر اثر جويدن اين دو ماده غذايي در دهان، خميري به وجود مي‌آيد که به تيغ‌هاي کوچکي که احتمالاً با خوردن فيله ماهي به دهان وارد مي‌شوند، مي‌چسبند و مانع از اين مي‌شوند که تيغ‌ها راه گلو را خراش دهد
?- حتماً مي‌پرسيد چرا توصيه مي‌شود فيله‌هاي ماهي با شير آغشته شوند؟ شير هم باعث مخلوط شدن راحت‌تر مواد تشکيل دهنده مايه‌اي مي‌شود که پوشاننده فيله‌هاي ماهي هستند و هم از ترش کردن معده بعد از خوردن اين فيله‌ها جلوگيري خواهد کرد.
?- در انتخاب آرد سوخاري سخت‌گير باشيد و هرگز از آردهاي سوخاري خارجي استفاده نکنيد زيرا يا تاريخ مصرفشان گذشته يا اين که از ابتدا براي توليدشان از آردهاي کهنه استفاده شده است. به جاي مصرف اين آردها، خمير داخل نان‌هاي حجيم بيات شده را بيرون بياوريد و خشک و پودر کنيد. اين آرد را بعد از الک کردن با ادويه طعم‌دار کنيد و براي سوخاري کردن ماهي اين پودر سوخاري خانگي را به کار ببريد.
?- کنار ماهي حتماً سيب‌زميني سرخ‌شده يا نخودفرنگي قرار دهيد زيرا بر اثر جويدن اين دو ماده غذايي در دهان، خميري به وجود مي‌آيد که به تيغ‌هاي کوچکي که احتمالاً با خوردن فيله ماهي به دهان وارد مي‌شوند، مي‌چسبند و مانع از اين مي‌شوند که تيغ‌ها راه گلو را خراش دهد يا باعث بروز درد و ناراحتي هنگام خوردن و بلعيدن اين غذا شوند.
?- هرگز در کنار ماهي گوجه‌فرنگي خام و حلقه شده قرار ندهيد زيرا تجربه نشان داده است اين سبزي بر طعم ماهي غالب است و مانع درک طعم واقعي آن مي‌شود. به همين دليل هر سبزي‌اي هرچند مغذي باشد، در کنار ماهي قرار ندهيد زيرا ممکن است طعمي خوشايند را با اين منبع پروتئيني ايجاد نکند.
منبع : tebyan.net
طرز تهیه باقلوای گوشت برای افطار 
طرز تهیه ترشی برگ مو 