8 ريزه کاري مهم در آشپزي
- مجموعه: نکات مهم آشپزي
براي اين که سفيده تخم مرغ خوب پف کند، آن را کاملا از زرده جدا کنيد، بگذاريد براي مدتي در دماي اتاق بماند. سپس با همزن بزنيد.
آشپزي خوب و موفق ريزه کاري هاي زيادي دارد. در اين مطلب به بعضي از نکات مهم آشپزي اشاره مي کنيم.
1 - اگر مرغ، گوشت و ماهي را که در حال سرخ شدن است قبل از پايان زمان سرخ برگردانيد، اين امر باعث از هم پاشيدن گوشت مي شود و آن قسمت گوشت ترد نخواهد شد.
2 - براي اين که سبزيجات يا گوشت به خوبي سرخ شود، از قابلمه يا ماهيتابه با اندازه مناسب استفاده کنيد.
3 - اگر ماده غذايي مانند گوشت که بايد روي شعله آرام پخته شود با حرارت بالا بپزد، سفت و خشک خواهد شد.
4 - براي حفظ تردي سالاد و سبزيجات مانند کاهو آن را کاملا خشک کنيد، سپس روغن يا سس را به آن اضافه کنيد.
5 - آشپزهاي ماهر، در زمينه نحوه افزودن نمک به مواد غذايي دقت زيادي مي کنند. به عنوان مثال، خواباندن گوشت مرغ در نمک و آب مرکبات باعث مي شود گوشت مقدار کمي از مواد را به خود جذب کند و با دور ريختن آب، تمامي نمک و ادويه نيز دور ريخته مي شود و مرغ بي مزه مي شود. بنابراين کمي نمک به مواد اضافه کنيد و بقيه را پس از درآوردن آن از داخل مواد اضافه کنيد. اگر هم از خرده نان استفاده مي کنيد، ابتدا روي مرغ نمک بريزيد، سپس در خرده نان بغلتانيد.
6 - براي اين که سفيده تخم مرغ خوب پف کند، آن را کاملا از زرده جدا کنيد، بگذاريد براي مدتي در دماي اتاق بماند. سپس با همزن بزنيد.
7 - براي افزودن کشمش، گيلاس، آلبالو و ... به کيک، آن را در کمي آرد که براي تهيه کيک اندازه گيري کرده ايد، بغلتانيد سپس به مواد اضافه کنيد تا ته نشين نشود.
8 - براي کاهش ميزان اسيديته در سس هاي حاوي گوجه فرنگي کمي شکر به آن اضافه کنيد تا طعم آن خنثي شود.
منبع : khorasannews.com
طرز تهیه باقلوای گوشت برای افطار 
طرز تهیه ترشی برگ مو 