7 نکته‌ي جوجه کبابي
- مجموعه: نکات مهم آشپزي
جوجه‌کباب يک غذاي بين‌المللي است، نه ايراني. به طوري که مردم هر کشور با خواباندن مرغ در مايه‌اي مخصوص و کباب کردن تکه‌هاي آن روي آتش، جوجه‌کباب مخصوص خود را تهيه مي‌کنند. اما نکته اينجاست که چه مايه‌اي. مثلاً هندي‌ها به تکه‌هاي مرغشان ادويه تندوري مي‌زنند و آن‌ها را در تنور کباب مي‌کنند به طوري که پس از پخت، جوجه‌کبابشان رنگي کاملاً قرمز پيدا مي‌کند .
مردم مديترانه مايه جوجه‌کباب را با زيتون چرخ شده و فلفل دلمه‌اي کبابي و له شده تهيه مي‌کنند.
ژاپني‌ها از سس ترياکي و آمريکايي‌ها از سس مخصوص باربيکيو استفاده و پس از گذاشتن چند ساعته تکه‌هاي مرغ در اين مايه، آن‌ها را کباب مي‌کنند.
براي تهيه جوجه‌کباب ايراني، تکه‌هاي مرغ حتماً در زعفران خوابانده مي‌شوند. البته طرز تهيه اين غذا بسيار سليقه‌اي است.
اما در مرحله آماده‌سازي و پخت بهتر است به چند نکته دقت داشته باشيد:
1. تجربه نشان داده است که افزودن مواد غذايي مانند روغن زيتون، خامه، ماست موسير يا حتي سس مايونز (هر يک به تنهايي) در مايه جوجه‌کباب، طعمي منحصربه‌فرد ايجاد مي‌کند.
2. بسياري از افراد براي طعم دادن به تکه‌هاي مرغ، پياز و فلفل دلمه‌اي را خرد مي‌کنند و تکه‌هاي گوشت را در آن‌ها مي‌خوابانند در حالي که بهتر است آن‌ها را رنده کنيد تا مزه واقعي‌شان به خورد گوشت رود.
3. هرگز ادويه‌اي مثل زعفران را حذف نکنيد زيرا زدن زعفران به جوجه‌کباب ايراني يکي از موارد اصلي محسوب مي‌شود.
4. هرگز ادويه‌هايي مانند دارچين، کاري، سماق و حتي پودر ليمو به مايه جوجه‌کباب اضافه نکنيد زيرا يا طعم ناخوشايندي ايجاد خواهد کرد يا باعث تلخي غذا خواهد شد.
5. يادتان باشد که بهترين کنار غذاهاي جوجه‌کباب، گوجه فرنگي، پياز و فلفل سبز کباب شده است پس آن‌ها را از قلم نيندازيد.
هرگز ادويه‌هايي مانند دارچين، کاري، سماق و حتي پودر ليمو به مايه جوجه‌کباب اضافه نکنيد زيرا يا طعم ناخوشايندي ايجاد خواهد کرد يا باعث تلخي غذا خواهد شد.
6. فراموش نکنيد که جوجه‌کباب خوشمزه، جوجه‌کباب آبدار است نه خشک، بنابراين بهتر است پوست مرغ را جدا نکنيد تا با روغن آن، گوشت زير پوست بپزد و اگر سوخت، پوست که چندان خوردنش توصيه نمي‌شود، بسوزد. در مرحله خوردن نيز پوست را جدا و گوشت کباب شده را ميل کنيد.
7. براي تهيه جوجه‌کباب، فقط از سينه مرغ استفاده نکنيد بلکه مخلوط تمام قسمت‌ها مي‌تواند طعم بهتري به اين غذا بدهد. مخلوط ران و سينه انتخاب بهتري خواهد بود.
منبع : tebyan
http://www.beytoote.com
طرز تهیه باقلوای گوشت برای افطار 
طرز تهیه ترشی برگ مو 