طرز تهيه پلوي جوانه ماش
- مجموعه: آموزش انواع غذاها
مواد لازم : براي ? الي ? نفر
| برنج | ? پيمانه |
| قيمه سينه مرغ | ? پيمانه |
| جوانه ماش | ? پيمانه |
| پياز سزخ شده | ? الي ? قاشق غذا خوري |
| آب | ?/? پيمانه |
| روغن زيتون | ? قاشق غذا خوري |
| نمك | قدري |
| زعفران دم كرده | به مقدار لازم |
| دارچين | ? قطعه |
| برگ بو | ? عدد |
| زنجبيل | يک قطعه |
طرز تهيه :
قبلاً طرز تهيه جوانه ماش را برايتان نوشته بودم به همان روش جوانه را آماده كنيد و يا به صورت آماده از بازار تهيه کنيد.
برنج را شسته ويك ساعت قبل از پخت آب و نمك رويش بريزيد تا خيس بخورد . گوشت قيمه سينه مرغ را با دارچين و زنجبيل و برگ بو و يك عدد پياز رنده شده و نمك و زردچوبه با كمي روغن تفت دهيد و بعد رويش آب بريزيد و بگذاريد بپزد اين گوشت ظرف نيم ساعت پخته ميشودوصبر كنيد تا آب آن هم كاملاً تبخير شود تا گوشت خوشمزه شود بعد از پخت برگ بو و دارچين و زنجبيل را دور بيندازيد .
برنج را با آب و روغن زيتون و زعفران در پلو پز بريزيد و بعد از اينكه آبش جمع شد .برنج را در سيني بريزيد و كف پلوپز را اگر دوست داشتيد كمي روغن بريزيد و نان و يا سيب زميني بچينيد سپس از برنج يك كفگير در قابلمه پلوپز ريخته و روي آن يك لايه جوانه ماش و بعد يك لايه گوشت بريزيد ودوباره همين كار را تكرا كنيد تا تمامي مواد را در فابلمه بريزيد و بعد پلوپز را مجدداً به برق زده و فرصت دهيد پلو دم بكشدوقتي دم كشيد در هنگام كشيدن پلو لا به لاي آنرا پياز سرخ شده بريزيد .
تغييرات شيميايي كه در دانه ها در حين جوانه زدن رخ مي دهد باعث مي شود املاح و ويتامين هاي آن افزايش يابد.
به طور كلي در فرايند جوانه زدن ويتامين ها، املاح و پروتئين به مقدار زيادي افزايش مي يابد ولي كالري و كربوهيدرات كاهش مي يابد. براي درك بهتر اين موضوع جوانه ماش را مورد آزمايش قرار داده اند و نتيجه بدست آمده را كه مقايسه اي بين دانه و جوانه ماش است، به شرح زير بيان كرده اند.
در حالت جوانه زده
|
15 درصد كاهش |
انرژي يا كالري |
|
15 درصد كاهش |
كربوهيدرات |
|
30 درصد افزايش |
پروتئين قابل دسترس |
|
34 درصد افزايش |
كلسيم |
|
80 درصد افزايش |
پتاسيم |
|
690 درصد افزايش |
سديم |
|
40 درصد افزايش |
آهن |
|
56 درصد افزايش |
فسفر |
|
285 درصد افزايش |
ويتامينA |
|
515 درصد افزايش |
ريبوفلاوين يا ويتامينB2 |
|
256 درصد افزايش |
نياسين يا ويتامينB3 |
|
به مقدار زياد افزايش |
ويتامينC |
منبع : ashpazierangin.net
http://www.beytoote.com
طرز تهیه باقلوای گوشت برای افطار 
طرز تهیه ترشی برگ مو 