چه خوراک هايي را نبايد شست؟

چه خوراک هايي را نبايد شست؟

مجموعه: نکات مهم آشپزي

هر ماده غذايي را بعد از خريد و قبل از گذاشتن در يخچال  نبايد شست .
خيلي از افراد عادت دارند به محض خريد انواع محصولات غذايي از نوشابه و سس گرفته تا ميوه و سبزي، ابتدا آنها را بشويند و سپس داخل يخچال قرار دهند .
عده اي هم معتقدند اگر برخي مواد غذايي مانند ميوه ها و سبزي ها را بشويند و داخل يخچال بگذارند، ماندگاري اش پايين مي آيد و به همين دليل خوراکي ها را بدون شستن داخل يخچال مي گذارند. براي اينکه بدانيد بهترين راه براي نگهداري مواد غذايي در يخچال چگونه است، اين مطلب کوتاه اما کاربردي را بخوانيد.
? ميوه هاي سفت را بشوييد
ميوه ها و سبزي ها (به خصوص سبزي ها) از آلوده ترين خوراکي ها محسوب مي شوند. به همين دليل بايد ميوه هايي با بافت سفت تر و سبزي ها را پيش از قرار دادن داخل يخچال حتما شست و آنها را از هرگونه آلودگي فيزيکي مانند گل و لاي و آلودگي هاي شيميايي باقيمانده از سموم دفع آفات به خوبي پاک کرد. ميوه ها را حتما پس از شستن بايد خيلي خوب با يک دستمال يا حوله نخي خشک کرد، سپس آنها را در يک کيسه يا دستمال نخي قرار داد و بعد داخل يخچال گذاشت. سبزي ها هم بايد پس از شسته شدن به خوبي خشک شوند و اگر امکان خشک کردن کامل آنها هم نبود، سبزي هاي شسته را داخل دستمالي نخي ريخت، دستمال را داخل ظرفي فلزي قرار دهيد و ظرف را درون يخچال بگذاريد تا عمر ماندگاري سبزي را بالا ببريد. گذاشتن ميوه و سبزي در يخچال در حالي که خيس هستند و بدون قرار دادن آنها در دستمال هاي نخي براي کشيده شدن آب آنها باعث کم شدن مدت ماندگاري شان خواهد شد. بد نيست اين را هم بدانيد که اگر ميوه يا سبزي را نشسته داخل يخچال بگذاريد، مي توانيد مدت زمان بيشتري آنها را تازه داخل يخچال نگه داريد زيرا آبي به آنها نخورده و شرايط مناسب و مرطوب براي رشد ميکروارگانيسم ها به وجود نيامده است. البته اگر قرار باشد ميوه ها و سبزي هاي نشسته را داخل يخچال بگذاريد بايد حتما آنها را داخل ظرف کاملا دربسته قرار دهيد تا آلودگي آنها به ساير مواد غذايي منتقل نشود.
? ميوه هاي نرم را نشوييد
برخي افراد در شستن مواد غذايي مختلف پيش از گذاشتن آنها در يخچال افراط مي کنند و حتي سبزي ها و ميوه هاي نرمي مانند قارچ يا توت فرنگي را هم مي شويند و سپس در يخچال مي گذارند. بافت قارچ به صورتي است که آب به سادگي در کلاهک آن جمع مي شود و امکان خشک کردن آن هم به راحتي وجود ندارد بنابراين قرار دادن قارچ خيس داخل يخچال باعث کاهش مدت ماندگاري آن مي شود.

اين اتفاق براي ميوه هايي مانند توت فرنگي که بافت نرمي دارند و در اثر تماس با آب به سادگي متلاشي مي شوند هم مي افتد بنابراين بهتر است اين خوراکي ها را در ظرف دربسته و نشسته درون يخچال بگذاريد و کمي پيش از مصرف، آنها را بشوييد. نگهداري ميوه ها و سبزي هاي نشسته داخل دستمال هاي نخي يا انواع دستمال هاي يکبار مصرف مخصوص ميوه و سبزي هم مي تواند عمر نگهداري آنها را افزايش دهد.
? خوراکي هاي بسته بندي را بشوييد
برخي مواد غذايي مانند انواع نوشيدني ها، سس ها، رب ها، کنسروها، ماست و ساير لبنيات و… نيازي به شستشو ندارند اما بهتر است براي پاک کردن بسته بندي آنها از انواع آلودگي هاي محيطي مانند گرد و خاک، بسته بندي هايشان را پيش از قرار دادن داخل يخچال بشوييد و با دستمالي نخي خشکشان کنيد.
? جوانه ها را نشوييد
جوانه ها هم جزو سبزي هايي با بافت نرم هستند که شستن آنها باعث نرم تر شدن بافتشان مي شود. از طرف ديگر، شستن و خشک کردن کامل جوانه ها هم کار ساده اي نيست. به همين دليل توصيه مي کنيم جوانه ها را نشسته داخل يخچال بگذاريد و درست پيش از مصرف، آنها را بشوييد. بهترين روش براي نگهداري جوانه هاي تازه و نشسته در يخچال اين است که آنها را از بسته بندي پلاستيکي شان خارج کنيد تا بخار نکنند و خراب نشوند. سپس آنها را درون دستمال نخي بريزيد و داخل يخچال بگذاريد.
? خرما را نشوييد
خرما از خوراکي هايي است که بايد پيش از مصرف شسته شود. از آنجا که خرما حالت چسبندگي دارد و هنگام چيدن و بسته بندي در معرض انواع آلودگي هاي محيطي مانند گرد و خاک قرار مي گيرد، شستن آن پيش از مصرف باعث تميز شدن سطح آن و انتقال نيافتن آلودگي هاي محيطي به بدن مي شود. البته بهتر است اين ميوه را درست قبل از خوردن آن بشوييد چون اگر هنگام قرار دادن داخل يخچال و چند روز پيش از مصرف شسته شود، آب زير پوسته رويي و ضخيمش جمع مي شود و بافت خرما را شل مي کند و مدت زمان ماندگاري اش را پايين مي آورد. قرار دادن خرماي شسته و مرطوب داخل يخچال آن هم به مدت چند روز، باعث ترش و بدمزه شدن آن مي شود بنابراين بهتر است خرما را تا پيش از مصرف داخل بسته بندي خودش نگه داريد و اگر قرار است آن را به ظرف ديگري منتقل کنيد، حتما از ظرف هاي دردار براي اين کار استفاده کنيد.
? درست در يخچال بچينيد!
پس از خريد و شستشوي مناسب خوراکي هايي که به شستن نياز دارند، آنها را به بهترين شکل در يخچال بگذاريد تا مشکلي از نظر انتقال آلودگي و بو از طريق خوراکي هاي مختلف پيش نيايد. مثلا بهتر است ميوه ها و سبزي ها را در جاميوه اي بگذاريد؛ اگر گوشت تازه و گرم خريده ايد و يکي دو روز نمي توانيد آن را پاک و فريز کنيد، داخل بسته بندي اش در يخچال بگذاريد و يک سيني زيرش قرار دهيد تا خونابه در يخچال نريزد و آلودگي هاي احتمالي گوشت خام به ساير خوراکي هاي يخچال منتقل نشود. بهتر است مواد غذايي شسته و نشسته را هم در طبقه هاي جداگانه اي از يخچال قرار دهيد. در ضمن خوراکي هايي که به سرماي بيشتري نياز دارند، بايد در مکان هاي سردتر يخچال جاي داده شوند.
منبع : salamat.ir