نکات مهم در سرخ و بخارپز کردن سبزيجات

نکات مهم در سرخ و بخارپز کردن سبزيجات

مجموعه: نکات مهم آشپزي

براي حفظ رنگ سبزي به هيچ عنوان از جوش‌شيرين استفاده نکنيد، زيرا باعث از بين رفتن ويتامين C، گروه B و برخي مواد معدني مي‌شود.

در گذشته انواع سبزي‌ها به شکل سبزي خوردن، سالاد يا براي تهيه انواع خورش‌ مورد استفاده قرار مي‌گرفتند، ولي اکنون در بسياري از مهماني‌ها در کنار غذاهاي متنوع، معمولا بشقابي از سبزيجات خام يا بخارپز ديده مي‌شود.

سبزيجات را هم مي‌توان خام خورد و هم به صورت بخارپز، اما به دليل دارا بودن ويتامين‌ هاي حساس به حرارت ( مثل ويتامين C )، بايد در هنگام پخت آن‌ها دقت بيشتري به خرج داد.

اگر تصميم به بخارپز کردن سبزي‌جات داريد بهتر است نکات زير را رعايت کنيد:

1 - در زمان بخارپز کردن حتما بايد در ظرف گذاشته شود.

2 - از مقدار کمي آب استفاده کنيد تا بعد از طبخ به خورد سبزي‌جات برود.

3 - آب حاصل از سبزيجات را ميل کنيد ( به غير از سيب‌زميني ).

4 - بهتر است در اين روش، ابتدا آب را جوش‌ آوريد. سپس انواع سبزيجات را در آب در حال جوش بريزيد، زيرا با اين روش آنزيم‌هاي موجود در سبزي حفظ مي‌شوند و ويتامين‌ها هم در اثر حرارت کمتر آسيب‌ مي‌بينند.

5 - براي حفظ رنگ سبزي به هيچ عنوان از جوش‌شيرين استفاده نکنيد، زيرا باعث از بين رفتن ويتامين C، گروه B و برخي مواد معدني مي‌شود.

6 - سبزيجات را قبل از خرد کردن بايد بشوييد، زيرا اگر سبزي خرد شود، ويتامين‌ها با شستشو از بين مي‌روند.

سرخ کردن سبزيجات

گاهي اوقات ديده شده است که سبزيجات را سرخ و يا با مقدار زيادي روغن مي‌پزند که اين روش علاوه بر ايجاد ترکيبات مضر، باعث بروز چاقي و بيماري‌هاي قلبي‌- عروقي شده و به سلامتي افراد لطمه مي‌زند، مخصوصا اگر براي اين کار از روغن جامد يا روغن حيواني استفاده شود.

به علاوه، وقتي درجه حرارت در اين روش پخت بالا باشد، باعث از بين رفتن ويتامين‌ها شده و مهم‌تر اينکه هضم‌شان با مشکل مواجه مي‌شود.

يادتان نرود که تلفيق آنها با ساير گروه‌‌هاي غذايي از جمله غلات، گوشت سفيد و لبنيات کم‌چرب مي‌تواند وعده غذايي کامل‌تري را ايجاد کند.

منبع : hamshahrionine