آداب كباب پختن

آداب كباب پختن

مجموعه: نکات مهم آشپزي

 

 

بيشتر ما ايراني ها غذاهاي كباب شده را دوست داريم.اگر هفته اي هفت روز غذايي كباب شده ميل مي كنيد. براي تهيه و آماده سازي، پخت و سرو و نگهداري سفارش هاي زير را لطفاً بخوانيد.

? قبل از كباب كردن

تمام لوازم ظروف پخت و سطوح كار را با محلول رقيق كننده تميزو ضدعفوني كنيد. ضدعفوني و تميز كردن را قبل از شروع كار و پس از اتمام تهيه غذا انجام دهيد سپس كليه سطوح و لوازم را با آب تميز بشوييد و در صورت امكان از دستمال هاي آشپزخانه يا دستمال هاي كاغذي براي خشك كردن استفاده كنيد.

ـ دست هاي خود را دست كم براي مدت ?? ثانيه با آب گرم و صابون قبل از تهيه مواد غذايي به خوبي بشوييد. در صورتي كه پس از تهيه يك غذا، مواد غذايي ديگري را آماده طبخ مي كنيد بايد دوباره دست هاي خود را بشوييد. دست هايتان را بعد از تماس با مواد غذايي خام مانند: گوشت، مرغ و غذاهاي دريايي شست وشو دهيد.

گوشت ها، انواع سالاد و مواد غذايي فاسد شدني را تا قبل از آماده سازي در يخچال نگهداري كنيد. در مسافرت ها و پيك نيك ها از كلمن استفاده كنيد. كلمن را در مكان هاي سايه و به دور از پرندگان و حيوانات قرار دهيد. مواد غذايي را قبل از پخت به طور ملايم حرارت دهيد.اگر شما از ذغال بارپيكيو استفاده مي كنيد از مقدار كافي ذغال براي پخت كامل استفاده كرده و مطمئن شويد كه ذغال قبل از شروع پخت به خوبي قرمز و آتشين شده باشد.

? در هنگام پخت

در صورت امكان مرغ را قبلا نيمه پز كنيد. سپس آن را به سرعت كباب كنيد. همواره مراقب باشيد مواد غذايي را خارج از محدوده حرارتي خطرناك (? درجه سانتي گراد تا ?? درجه سانتي گراد) نگهداري نماييد. در صورتي كه غذا در حين كباب كردن شروع به سوختن نمايد سيخ هاي كباب را بالا برده و يا حرارت را كاهش دهيد.

? پس از پخت

غذاي پخته شده را در يك ظرف يا سيني تميز قرار دهيد. مراقب باشيد آب خارج شده از ماده غذايي خام بر روي غذاهاي پخته شده نريزد.تمامي غذاها را براي جلوگيري از آلودگي ثانويه پوشيده نگهداريد. غذاهاي آماده شده را فورا مصرف كنيد. اگر بايد غذا را گرم نگهداريد بايد اطمينان حاصل كنيد درجه حرارت آن ?? درجه سانتيگراد يا بيش از آن باشد، باقي مانده غذا را در يخچال نگهداري كنيد و هنگامي كه سرد هستند روي آن ها را بپوشانيد. و قبل از مصرف، دوباره حرارت دهيد.