نکته هاي آشپزي و خانه داري - سري چهارم

نکته هاي آشپزي و خانه داري - سري چهارم

مجموعه: نکات مهم آشپزي

براي سفيد ماندن گل کلم در حين پختن در آب ، آن شير اضافه کنيد .
شستن قارچ
قارچها را هنگام شستن درون آب نگذاريد . قارچ آب را به خود ميکشد و موقع پختن آب زيادي ميندازد .
پوست گوجه فرنگي و سيب زميني
براي پوست کندن سيب زميني استانبولي و گوجه فرنگي و هويج ، آن ها را چند دقيقه داخل آبجوش انداخته و سپس در آب سرد بگذاريد . پوستشان غلافي کنده ميشود .
تيره نشدن زرده تخم مرغ
براي جلوگيري از تيره شدن زرده تخم مرغ آبپز ، پس از پختن ، آنها را درون آب سرد قرار دهيد .

پوست کندن تخم مرغ آب پز
گذاشتن تخم مرغ آبپز درون آب سرد کمک خواهد کرد تا راحت تر پوست آنها را بکنيد  .

پف کردن املت
اگر ميخواهيد املت شما پف کند و پوک تر شود قبل از زدن تخم مرغ ، مقدار نوک انگشت به آن نشاسته ذرت اضافه کنيد.

پف کردن سفيده
تخم مرغ هرچه سرد تر باشه هنگام زدن کمتر پف خواهد کرد . براي اينکه تخم مرغ ها بيشتر پف کنند ، آنها را کمي خارج از يخچال نگهداريد و موقع زدن کمي نمک بزنيد تا بهتر و زودتر پف کنند .

برنج سفيدتر
هنگام پختن برنج براي آبکشي ، کمي آبليمو به آب آن اضافه کنيد تارنگ دانه هاي برنج سفيد تر شود .  

پختن پاستا و ماکاروني
ماکاروني و تمام پاستاها را در آب نمک و يا درمخلوط آب و کمي روغن بپزيد تا بهم نچسبند .

نگهداري دانه ذرت
دانه ها ي ذرت را هميشه در فريزر نگهداري کنيد که تازه بمانند .

هندوانه رسيده
وزن هندوانه رسيده نسبت به ظاهرش کمي سبک تر و صداي ضربه هايي که به آن ميزنيد بم تر است !

پوست گرفتن گردو
براي درسته بيرون آوردن گردو از پوست ، يک شب آن را در آب و نمک خيس کنيد .

رسيدن موز و گوجه فرنگي
براي رسيدن موز و گوجه فرنگي  نارس آنها را داخل يک حوله مرطوب قرار داده و درون پاکت کاغذي بگذاريد تا زودتر برسند .

ترد شدن سيب زميني سرخ شده
براي ترد شدن سيب زميني سرخ شده ، در ظرف بزرگي آنها را سرخ کنيد تا روي هم انباشته نشوند و خوب برشته سرخ شوند .
مصرف ميوه جات

ميوه جات را بايد رسيده  و سبزيجات را نارس مصرف کرد .

پختن کلم بنفش
براي پختن کلم بنفش کمي به آب آن سرکه اضافه کنيد . سپس در انتها نمک و کمي شکر بزنيد .

برداشتن تخم مرغ از شانه
هنگام برداشتن تخم مرغ از داخل شانه با جعبه  مقوايي ، انگشتان خود را مرطوب کنيد تا از لغزيدن تخم مرغ و شکستن آن جلوگيري شود .

گوشت کبابي خيس
اگر گوشت کبابي خيس و آبدار است آنرا خشک کنيد تا روي آتش در حين کباب شدن ، سفت نشود .

استفاده از نمک در هنگام پخت حبوبات
هنگام پختن حبوبات به آنها نمک نزنيد . نمک را در مرحله آخر که حبوبات پختند ، بزنيد .

لک چربي روي فرش
براي زدودن لکه چربي روي فرش جوش شيرين خشک روي آن بريزيد و آن را داخل پرزها بماليد و صبح روز بعد روي آنرا جارو برقي بکشيد.

لکه قير
لکه قير را ميتوان با کمي بنزين زدود . لکه هاي چاي و قهوه و کاکائو را با محلول آب و پودر رختشويي و دو قاشق مرباخوري امونياک ميتوان از بين برد .

لکه خون و تخم مرغ

لکه خون و لکه تخم مرغ  روي پارچه و لباس را با آب سرد بشوييد تا از بين بروند .

گرفتن چربي غذاها
چربي و روغن  اضافي روي ظرف غذا را با گذاشتن چند برگ  حوله کاغذي بگيريد .

قارچ شاداب
قارچ را براي تازه و شاداب ماندن از داخل کيسه نايلوني بيرون آورده و  داخل روزنامه يا يک پاکت کاغذي ، درون يخچال بگذاريد تا نفس بکشد !

چسبيدن به تاوه
پيش از ريختن روغن در ماهيتابه ، حتما اول آنرا داغ کنيد تا از چسبيدن مواد به تابه جلوگيري شود .

چسبيدن غذاها به تاوه
پيش از ريختن روغن در ماهيتابه ، حتما اول آنرا داغ کنيد تا از چسبيدن مواد به تابه جلوگيري شود .

کرفس و کاهو
برگهاي خارجي کاهو کرفس را تا لحظه استفاده جدا نکنيد و برگهاي کرفس را پس از جداکردن خشک کنيد و در ترشي و سوپ استفاده نماييد و برگهاي کاهو را براي تهيه ته ديگ برنج  بکار بگيريد .

ترشح روغن
پاشيدن اندکي نمک در روغن ماهيتابه از ترشح چربي به اطراف جلوگيري خواهد کرد .  

نگهداري پنير
پنير شور را داخل دوغ نگهداريد . هم نمکش کمتر ميشود و هم سالمتر ميماند و هم مزه خوبي خواهد داشت .  

نگهداري لوبيا سبز
براي نگهداري لوبيا سبزبه جاي فريز، ميتوان آنها  را خرد کرده و  درون شيشه اي ريخته ، رويش آب نمک سرد ريخت .  

نگهداري آرد و حبوبات
آرد و حبوبات را جاي خشک و خنک و لوبيا چشم بلبلي را داخل يخچال نگهداريد .

غوره غوره
غوره راميتوان دانه کرده و درون آبغوره و نمک نگهداري کرد که به آن غوره غوره ميگويند .

پختن گوشت و سبزي
سبزيجات را در آب نمک بپزيد و براي تهيه سوپ و آب گوشتها قبل از پخت نمک بزنيد و براي استفاده از گوشت پخته ، پس از پختن و قبل از برداشتن نمک بزنيد .  

نمک در نمکدان
استفاده از نمکدان چوبي و يا ريختن چند دانه برنج از نم کشيدن نمک در نمکدان جلوگيري ميکند .  

نگهداري ادويه جات
فلفل و ادويه جات را بهتر است داخل پاکت کاغدي تيره رنگ نگهداري کنيد تا مدتها سالم و بدون تغيير بمانند .

جداکردن کيک از قالب
کيک اگر داخل قالب بماند و کاملا سرد شود ، به قالب مي چسبد . پس بهتر است کيک را تا کمي خنک شد از قالب در آوريم . اگر چسبيد يا قالب را دوباره در فر گرم کنيد و يا حوله اي را که با آب داغ آبکشي شده به بدنه خارجي قالب ببنديم تا کيک جدا شود .

فرم دادن خامه
زير ظرف خامه اي را که دير فرم ميگيرد، بايد درون  يخ قرار داد و هم زد و يا با افزودن چند قطره ليمو ترش ميتوان بهتر فرم داد .

رفع شوري غذا
شوري غذا را با يک قاشق سرکه و يا يکي ، دو حبه قند و يا کمي شکر ميتوان گرفت .از سيب زميني هم ميتوان کمک گرفت .

رفع شيريني غذا
شيريني بيش از حد غذا را با کمي نمک يا يک قاشق  سرکه  ميتوان زدود .

منبع : banou.mihanblog.com